Salut cher-ère fermentex-euse, Dans ma région des Laurentides, il n'est pas rare qu'à la fin de l'été les tomates n'aient pas eu le temps de mûrir et que l'on doive les cueillir totalement vertes. Ce fût mon cas, cette année encore, malgré les températures très élevées que nous avons eues pendant plusieurs semaines. Je me … Continuer la lecture de Tomates vertes lactofermentées
Salut mon beau-ma belle fermenteux-euse, Kimchi, quel joli mot ! Si tu veux le dire comme une-une coréen-ne, prononce-le kim-tchi. Selon Lauryn Chun, dans son chouette livre, très justement intitulé « The Kimchi cookbook », il existe, en Corée, plus de 160 recettes de kimchi qui forment les bases des innombrables versions régionales préparées dans … Continuer la lecture de Mes mak kimchis
Oyez, oyez, ami-e fermenteux-euse des Laurentides (et d'ailleurs) Prends bonne note des nouvelles dates de la fabrication de notre choucroute collective. Je réalise que de nombreuses personnes qui voulaient se joindre à nous pour fabriquer cette grosse choucroute ne pourront pas être là les 1 et 2 septembre, car c'est la longue fin de … Continuer la lecture de Nouvelles dates pour la Choucroute collective : 15 et 16 septembre 2018
Oyez, oyez ! Prends bonne note des nouvelles dates de la fabrication de notre choucroute collective. Je réalise que de nombreuses personnes qui voulaient se joindre à nous pour fabriquer cette grosse choucroute ne pourront pas être là la fin de semaine des 1 et 2 septembre, car c'est la longue fin de semaine … Continuer la lecture de Fabrication d’une choucroute collective les 15 et 16 septembre 2018
Salut mes beaux-belles fermenteux-euses ! Voilà une petite recette express et hyper facile à réaliser: des haricots en saumure Il te faut des haricots verts ou jaunes, fraichement cueillis, de l'ail, des herbes aromatiques, de la saumure à 3 % ( = 30 grammes de sel de mer non raffiné pour 1 litre d'eau non … Continuer la lecture de haricots verts en saumure
Salut à toi mon-ma très cher-ère fermenteux-euse, Les températures, cet été, sont plutôt élevées et ne sont pas idéales pour la production maison de lactofermentations destinées à la longue conservation. J'ai la chance d'avoir une cave tempérée où la température oscille entre 18,5 et 21,5°C en ce moment , c'est pourquoi j'ai commencé à produire … Continuer la lecture de Méli-mélo de légumes émincés
Salut mon-ma très chouette fermenteux-euse, Ce printemps, alors que les têtes de violon se dépliaient lentement, réchauffées par un doux soleil pâle et qu'un ami me fit cadeau de beaucoup d'entre elles, l'idée d'en faire lacto-fermenter dans de la saumure se présenta à moi, bien naturellement. C'était une première pour moi, mais je ne doutais … Continuer la lecture de Quelques réflexions sur les têtes de violon lacto-fermentées
Salut à toi, J'espère que tu es content-e de ton été. De mon côté, absolument rien pour me plaindre... Vivre sans se plaindre est une attitude facile à mettre en oeuvre (on l'oublie trop souvent) et qui mène tout droit à une forme de bonheur ( on l'oublie tout aussi souvent). Une autre attitude qui … Continuer la lecture de Une idée de lactofermentation d’été
Salut mon-ma beau-belle fermenteux-euse ! J'espère que tu passes un superbe été ! Tu viens de récolter les fleurs d'ail ( bien avant qu'elles se développent complètement sur tes plans d'ail) et tu te demandes ce que tu pourrais bien faire de tout cela ! J'ai une suggestion simple et rapide pour toi: mets-les à … Continuer la lecture de Fleur d’ail en saumure
Salut ma belle gang de fermenteux-euses, J’ai enfin mis la main (temporairement) sur un ouvrage de référence (une jolie brique de 776 pages) que je voulais consulter depuis un petit bout de temps : « Handbook of Indigenous Fermented Foods » par Keith H. Steinkraus. 2nd edition revised and expanded.1996 Si, par un heureux hasard, tu en … Continuer la lecture de Ce que tu dois absolument savoir sur le tempé (tempe, tempeh kedele)
Fermentation végétale 