Ce que tu dois absolument savoir sur le tempé (tempe, tempeh kedele)

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Salut ma belle gang de fermenteux-euses, J’ai enfin mis la main (temporairement) sur un ouvrage de référence (une jolie brique de 776 pages) que je voulais consulter depuis un petit bout de temps : « Handbook of Indigenous Fermented Foods » par Keith H. Steinkraus. 2nd edition revised and expanded.1996 Si, par un heureux hasard, tu en … Continuer la lecture de Ce que tu dois absolument savoir sur le tempé (tempe, tempeh kedele)

ma choucroute chouchou

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En guise d'introduction à cette recette, voici un bref extrait du livre "Le chou et la choucroute" par Tran Ky et François Drouard (éditions Charles Corlet 1997). « Autrefois, en Alsace comme en Lorraine, chaque famille, après la récolte, confectionnait sa propre choucroute pour l'année. » Tu (ne) le sais peut-être (pas), mais je n'ai … Continuer la lecture de ma choucroute chouchou

Pain de graines sans gluten, naturellement fermenté

Publié le par fermentationvegetale

  Salut mon-ma très cher-ère fermenteux-euse, Cette recette est extrêmement populaire auprès des lecteurs-trices qui me suivent sur Facebook et des participants-tes à mes ateliers. Il me semble donc très approprié qu'elle soit la première recette publiée dans ce blogue. Mais avant d'aller plus loin, je voudrais te parler de ceux qui m’ont inspiré et … Continuer la lecture de Pain de graines sans gluten, naturellement fermenté

La lacto-fermentation, qu’est-ce que c’est?

Publié le par fermentationvegetale

Salut et bienvenue à toi ! Le terme «lacto-fermentation» renvoie au genre de bactéries impliquées dans ce type particulier de fermentation. En effet, puisqu’elles produisent de l’acide lactique, on les nomme bactéries lactiques ou LAB (Lactic Acid Bacteria). La fermentation lactique est un processus naturel, une respiration anaérobie initiée par des bactéries et levures présentes … Continuer la lecture de La lacto-fermentation, qu’est-ce que c’est?