Cet atelier te donnera les connaissances et savoir-faire nécessaires à la préparation et à la réussite de tes lactofermentations végétales maison, comme la choucroute, le kimchi et autres préparations végétales.
Nos ancêtres ont toujours fermenté les choux sans avoir la moindre connaissance scientifique sur ce qui se passait réellement durant la fermentation. Ils reproduisaient les savoirs-faire et les recettes transmis par leurs ainés d'une génération à la suivante, durant des siècles. C'était parfait et ça l'est encore ! À moins d'être curieux de nature, nul … Continuer la lecture de Que se passe-t-il donc dans un pot de choucroute, pendant la fermentation ?
Ahhhh, les KIMCHIS, je mets le nom au pluriel, car il en existe tellement de sortes.... C'est très sérieux, les Kimchis ! La tradition de la préparation du Kimchi en Corée est inscrite sur la liste représentative du Patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO et Kimjang, la préparation et le partage annuel du Kimchi, … Continuer la lecture de Kimchi coréen traditionnel, à ma façon
J'ai toujours adoré les cornichons. Enfant, j'avais l'habitude de monter sur une chaise en cachette pour en chiper dans le placard où ils étaient rangés. Puis, j'ai grandi et j'ai oublié les cornichons, j'ai même oublié que je les aimais. Je viens tout juste de faire surgir des saveurs et arôme, profondément ancrés dans mon … Continuer la lecture de Cornichons lactofermentés
Yeah ! C'est le printemps ! Et de nombreuses fleurs comestibles sont en boutons. Aujourd'hui, tu vas apprendre à lactofermenter les boutons de tes fleurs comestibles pour les transformer en sortes de câpres. Petit rappel, les câpres, ce sont les boutons de fleurs du câprier , un arbuste qui ne pousse pas sous nos climats … Continuer la lecture de Boutons de fleurs lactofermentés
Salut mon-ma très cher-ère fermenteux-euse, Voici une recette de pain de graines germées et fermentées qui plait énormément aux personnes qui viennent suivre mes ateliers. Elle m'a souvent été demandée, alors je la publie ici afin qu'elle soit accessible à tous, en tout temps. D’abord, je voudrais te parler de ceux qui m’ont inspiré cette … Continuer la lecture de Ma recette de pain aux graines de quinoa et sarrasin fermentées (sans farine, sans gluten, sans levure, sans levain)
Salut mon-ma fermenteux-euse adoré-e , À chaque fois que je donne un atelier d'initiation aux lactofermentations végétales, je demande à chaque participant-e de se présenter brièvement et d'expliquer la-les raison-s qui l'ont amené-e jusqu'à mon atelier. Toutes les raisons sont bonnes, la curiosité, la gourmandise, un désir de s'alimenter autrement, la recherche de voies naturelles … Continuer la lecture de Un témoignage émouvant
Salut, ami-e des kimchis ! Toi, moi et plein d'autres gens sur cette planète nous régalons de kimchis régulièrement et certains en mangent même plusieurs fois par jours , oh les chanceux ! Tout récemment, j'ai consulté « Fermented Foods in Health and Disease Prevention », un manuel qui regroupe une pléthore d'articles scientifiques récents … Continuer la lecture de Le kimchi et ses bienfaits
Salut ! Je suis passionnément kimchi ces temps-ci et j'ai pensé qu'une recette facile de frauxmage aux noix de cajou et kimchi te ferait plaisir. Les fêtes, les réunions de famille et d'amis s'en viennent (déjà !) et je te garantis que ce frauxmage va faire un malheur à ta table. En plus, il est … Continuer la lecture de ma recette de frauxmage de noix de cajou au kimchi
Salut mon-ma cher-ère fermenteux-euse, Tu ne te pardonnes toujours pas d'avoir manqué la première édition 2018 de notre choucroute collective en septembre dernier. Réjouis-toi, car j'ai une bonne nouvelle ! J'organise une deuxième choucroute collective samedi et dimanche 10 & 11 novembre prochains de 13:30 à 17:30 ( ou un peu plus) à Sainte-Agathe-des-Monts. Pourquoi … Continuer la lecture de choucroute collective : deuxième édition !
Fermentation végétale 