Ahhhh, les KIMCHIS, je mets le nom au pluriel, car il en existe tellement de sortes.... C'est très sérieux, les Kimchis ! La tradition de la préparation du Kimchi en Corée est inscrite sur la liste représentative du Patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO et Kimjang, la préparation et le partage annuel du Kimchi, … Continuer la lecture de Kimchi coréen traditionnel, à ma façon
J'ai toujours adoré les cornichons. Enfant, j'avais l'habitude de monter sur une chaise en cachette pour en chiper dans le placard où ils étaient rangés. Puis, j'ai grandi et j'ai oublié les cornichons, j'ai même oublié que je les aimais. Je viens tout juste de faire surgir des saveurs et arôme, profondément ancrés dans mon … Continuer la lecture de Cornichons lactofermentés
Yeah ! C'est le printemps ! Et de nombreuses fleurs comestibles sont en boutons. Aujourd'hui, tu vas apprendre à lactofermenter les boutons de tes fleurs comestibles pour les transformer en sortes de câpres. Petit rappel, les câpres, ce sont les boutons de fleurs du câprier , un arbuste qui ne pousse pas sous nos climats … Continuer la lecture de Boutons de fleurs lactofermentés
Salut mon-ma très cher-ère fermenteux-euse, Voici une recette de pain de graines germées et fermentées qui plait énormément aux personnes qui viennent suivre mes ateliers. Elle m'a souvent été demandée, alors je la publie ici afin qu'elle soit accessible à tous, en tout temps. D’abord, je voudrais te parler de ceux qui m’ont inspiré cette … Continuer la lecture de Ma recette de pain aux graines de quinoa et sarrasin fermentées (sans farine, sans gluten, sans levure, sans levain)
Salut ! Je suis passionnément kimchi ces temps-ci et j'ai pensé qu'une recette facile de frauxmage aux noix de cajou et kimchi te ferait plaisir. Les fêtes, les réunions de famille et d'amis s'en viennent (déjà !) et je te garantis que ce frauxmage va faire un malheur à ta table. En plus, il est … Continuer la lecture de ma recette de frauxmage de noix de cajou au kimchi
Salut cher-ère fermentex-euse, Dans ma région des Laurentides, il n'est pas rare qu'à la fin de l'été les tomates n'aient pas eu le temps de mûrir et que l'on doive les cueillir totalement vertes. Ce fût mon cas, cette année encore, malgré les températures très élevées que nous avons eues pendant plusieurs semaines. Je me … Continuer la lecture de Tomates vertes lactofermentées
Salut mon beau-ma belle fermenteux-euse, Kimchi, quel joli mot ! Si tu veux le dire comme une-une coréen-ne, prononce-le kim-tchi. Selon Lauryn Chun, dans son chouette livre, très justement intitulé « The Kimchi cookbook », il existe, en Corée, plus de 160 recettes de kimchi qui forment les bases des innombrables versions régionales préparées dans … Continuer la lecture de Mes mak kimchis
Salut mes beaux-belles fermenteux-euses ! Voilà une petite recette express et hyper facile à réaliser: des haricots en saumure Il te faut des haricots verts ou jaunes, fraichement cueillis, de l'ail, des herbes aromatiques, de la saumure à 3 % ( = 30 grammes de sel de mer non raffiné pour 1 litre d'eau non … Continuer la lecture de haricots verts en saumure
Salut à toi mon-ma très cher-ère fermenteux-euse, Les températures, cet été, sont plutôt élevées et ne sont pas idéales pour la production maison de lactofermentations destinées à la longue conservation. J'ai la chance d'avoir une cave tempérée où la température oscille entre 18,5 et 21,5°C en ce moment , c'est pourquoi j'ai commencé à produire … Continuer la lecture de Méli-mélo de légumes émincés
Salut à toi, J'espère que tu es content-e de ton été. De mon côté, absolument rien pour me plaindre... Vivre sans se plaindre est une attitude facile à mettre en oeuvre (on l'oublie trop souvent) et qui mène tout droit à une forme de bonheur ( on l'oublie tout aussi souvent). Une autre attitude qui … Continuer la lecture de Une idée de lactofermentation d’été
Fermentation végétale 