Cet atelier te donnera les connaissances et savoir-faire nécessaires à la préparation et à la réussite de tes lactofermentations végétales maison, comme la choucroute, le kimchi et autres préparations végétales.
Nos ancêtres ont toujours fermenté les choux sans avoir la moindre connaissance scientifique sur ce qui se passait réellement durant la fermentation. Ils reproduisaient les savoirs-faire et les recettes transmis par leurs ainés d'une génération à la suivante, durant des siècles. C'était parfait et ça l'est encore ! À moins d'être curieux de nature, nul … Continuer la lecture de Que se passe-t-il donc dans un pot de choucroute, pendant la fermentation ?
Salut mon-ma fermenteux-euse adoré-e , À chaque fois que je donne un atelier d'initiation aux lactofermentations végétales, je demande à chaque participant-e de se présenter brièvement et d'expliquer la-les raison-s qui l'ont amené-e jusqu'à mon atelier. Toutes les raisons sont bonnes, la curiosité, la gourmandise, un désir de s'alimenter autrement, la recherche de voies naturelles … Continuer la lecture de Un témoignage émouvant
Salut, ami-e des kimchis ! Toi, moi et plein d'autres gens sur cette planète nous régalons de kimchis régulièrement et certains en mangent même plusieurs fois par jours , oh les chanceux ! Tout récemment, j'ai consulté « Fermented Foods in Health and Disease Prevention », un manuel qui regroupe une pléthore d'articles scientifiques récents … Continuer la lecture de Le kimchi et ses bienfaits
Oyez, oyez, ami-e fermenteux-euse des Laurentides (et d'ailleurs) Prends bonne note des nouvelles dates de la fabrication de notre choucroute collective. Je réalise que de nombreuses personnes qui voulaient se joindre à nous pour fabriquer cette grosse choucroute ne pourront pas être là les 1 et 2 septembre, car c'est la longue fin de … Continuer la lecture de Nouvelles dates pour la Choucroute collective : 15 et 16 septembre 2018
Salut mon-ma très chouette fermenteux-euse, Ce printemps, alors que les têtes de violon se dépliaient lentement, réchauffées par un doux soleil pâle et qu'un ami me fit cadeau de beaucoup d'entre elles, l'idée d'en faire lacto-fermenter dans de la saumure se présenta à moi, bien naturellement. C'était une première pour moi, mais je ne doutais … Continuer la lecture de Quelques réflexions sur les têtes de violon lacto-fermentées
Salut ma belle gang de fermenteux-euses, J’ai enfin mis la main (temporairement) sur un ouvrage de référence (une jolie brique de 776 pages) que je voulais consulter depuis un petit bout de temps : « Handbook of Indigenous Fermented Foods » par Keith H. Steinkraus. 2nd edition revised and expanded.1996 Si, par un heureux hasard, tu en … Continuer la lecture de Ce que tu dois absolument savoir sur le tempé (tempe, tempeh kedele)
Salut et bienvenue à toi ! Le terme «lacto-fermentation» renvoie au genre de bactéries impliquées dans ce type particulier de fermentation. En effet, puisqu’elles produisent de l’acide lactique, on les nomme bactéries lactiques ou LAB (Lactic Acid Bacteria). La fermentation lactique est un processus naturel, une respiration anaérobie initiée par des bactéries et levures présentes … Continuer la lecture de La lacto-fermentation, qu’est-ce que c’est?
Fermentation végétale 