En guise d'introduction à cette recette, voici un bref extrait du livre "Le chou et la choucroute" par Tran Ky et François Drouard (éditions Charles Corlet 1997). « Autrefois, en Alsace comme en Lorraine, chaque famille, après la récolte, confectionnait sa propre choucroute pour l'année. » Tu (ne) le sais peut-être (pas), mais je n'ai … Continuer la lecture de ma choucroute chouchou
Salut mon-ma très cher-ère fermenteux-euse, Cette recette est extrêmement populaire auprès des lecteurs-trices qui me suivent sur Facebook et des participants-tes à mes ateliers. Il me semble donc très approprié qu'elle soit la première recette publiée dans ce blogue. Mais avant d'aller plus loin, je voudrais te parler de ceux qui m’ont inspiré et … Continuer la lecture de Pain de graines sans gluten, naturellement fermenté
Salut et bienvenue à toi ! Le terme «lacto-fermentation» renvoie au genre de bactéries impliquées dans ce type particulier de fermentation. En effet, puisqu’elles produisent de l’acide lactique, on les nomme bactéries lactiques ou LAB (Lactic Acid Bacteria). La fermentation lactique est un processus naturel, une respiration anaérobie initiée par des bactéries et levures présentes … Continuer la lecture de La lacto-fermentation, qu’est-ce que c’est?
Fermentation végétale 